Чем можно заменить вареное яйцо

Чем можно заменить вареное яйцо

Репост

Рано или поздно на любой кухне настаёт момент, когда нужно найти альтернативу яйцам: будь вы веганом, аллергиком, постящимся или просто человеком, у которого в холодильнике закончились яйца. Следующий список заменителей – просто находка!

Роль яиц в выпечке

Сегодня на рынке существуют готовые заменители яиц или веганские яйца, но они не всегда доступны. В большинстве случаев, таких как веганская яичница или овощной киш, вы можете заменить яйца тофу. Для выпечки чаще всего подойдут аквафаба или мука. Однако есть много других способов заменить яйца. Чтобы выбрать самый подходящий именно для вашего блюда, нужно знать какую роль яйца выполняют в выбранном рецепте.

Яйца используют в кулинарии не столько ради вкуса, сколько ради следующих эффектов:

1. Связывание всех ингредиентов между собой. Поскольку яйца твердеют при нагревании, они удерживают ингредиенты вместе.

2. Разрыхлитель. Они помогают выпечке подниматься и быть воздушной.

3. Влага и калорийность. Этот эффект получается благодаря тому, что яйца жидкие и полны жира.

4. Для придания золотистого цвета. Часто выпечку смазывают сверху яйцом, чтобы получить румяную корочку.

Для связывания ингредиентов


Аквафаба. Эта бобовая жидкость просто покорила кулинарный мир! В оригинале, это жидкость, оставшаяся после отваривания бобовых. Но многие берут и ту, что остается в консервной банке от фасоли или гороха. Используйте 30 мл жидкости вместо 1 яйца.

Семена льна. Смесь 1 ст. л. измельчённого льняного семени с 3 ст. л. воды вместо 1 яйца. После смешивания оставьте примерно на 15 минут в холодильнике для набухания.

Семена чиа. Смесь 1 ст. л. семян чиа с 3 ст. л. воды вместо 1 яйца. После смешивания оставьте на 30 минут для набухания.

Банановое пюре. Просто разомните 1 небольшой банан в пюре. ¼ стакана пюре вместо 1 яйца. Поскольку банан имеет яркий вкус, убедитесь, что он совместим с другими ингредиентами.

Яблочное пюре. ¼ стакана пюре вместо 1 яйца. Поскольку яблочное пюре может добавить блюду аромат, убедитесь, что он совместим с другими ингредиентами.

Картофельный или кукурузный крахмал. Смесь 1 ст. л. кукурузного крахмала и 2 ст. л. воды вместо 1 яйца. 1 ст. л. картофельного крахмала вместо 1 яйца. Используйте в блинах или соусах.

Читайте также:  Рецепт творожного суфле в духовке

Овсяные хлопья. Смесь 2 ст. л. хлопьев и 2 ст. л. воды вместо 1 яйца. Дайте овсянке разбухнуть несколько минут.

Льняная мука. Смесь 1 ст. л. льняной муки и 3 ст. л. горячей воды вместо 1 яйца. Обратите внимание, что не стоит просто добавлять муку в тесто. Нужно обязательно смешать с водой.

Манная крупа. Подходит для запеканок и вегетарианских котлет. 3 ст. л. вместо 1 яйца.

Нутовая или пшеничная мука. Смесь 3 ст. л. нутовой муки и 3 ст. л воды вместо 1 яйца. 3 ст. л. пшеничной муки вместо 1 яйца добавляют сразу в тесто.


Сода и уксус. Смесь 1 ч. л. соды и 1 ст. л. уксуса вместо 1 яйца. Добавляйте в тесто сразу.

Разрыхлить, масло и вода. 2 ч. л. разрыхлителя добавьте в муку, а 2 ч. л. воды и 1 ст. л. растительного масла добавьте к жидким ингредиентам теста.

Кола. Не самый полезный способ, но если совсем ничего нет под рукой, а замена яйцам нужна, то используйте 1 банку колы вместо 2 яиц.

Для влажности и калорийности


Тофу. 1/4 стакана пюре из мягкого тофу вместо 1 яйца. Используйте для всего, где нужная нежная консистенция, например для заварных кремов и тортов.

Фруктовое пюре. Оно не только отлично связывает ингредиенты, но и придает влажность. Используйте любое пюре: банановое, яблочное, персиковое, тыквенное ¼ стакана пюре вместо 1 яйца. Поскольку пюре имеет яркий вкус, убедитесь, что он совместим с другими ингредиентами. Самый нейтральный вкус у яблочного пюре.

Растительное масло. ¼ стакана растительного масла вместо 1 яйца. Придаст влажность кексам и пирожным.

Арахисовое масло. 3 ст. л. арахисового масла вместо 1 яйца. Используйте, чтобы придать выпечке мягкость и калорийность.

Немолочный йогурт. Используйте кокосовый или соевый йогурт. 1/4 стакана йогурта вместо 1 яйца.

Для золотистой корочки


Тёплая вода. Просто смажьте выпечку водой вместо яйца. Вы можете добавить в неё сахар, если хотите получить сладкую корочку, или куркуму, если хотите, чтобы у неё был жёлтый цвет.

Молоко. Используйте так же, как и воду с чаем. Смажьте выпечку молоком. Можно добавить сахар или куркуму для сладости и цвета.

Читайте также:  Насыщенные жиры значение

Сметана. Смажьте тесто тонким слоем сметаны для получения глянцевой и мягкой корочки.

Чёрный чай. Просто смажьте выпечку чёрным чаем вместо яйца, чтобы получить хрустящую корочку. Вы можете добавить в него сахар, если хотите получить сладкую корочку, или куркуму, если хотите, чтобы у неё был жёлтый цвет. Обратите внимание, что чай должен быть крепко заварен.

Вот уже без малого 4 года, как я живу без традиционных праздничных салатиков а-ля оливье, шуба, крабовый, столичный и прочие… Т.е безо всяких вредностей.
Не по своей воле — беременности-токсикозы — панкреатиты-кормления ГВ без перерыва заставили. И детские аллергии.
И вот настал момент, когда я понимаю, что некоторые салаты уже вроде как могу позволить себе. Не в полной мере, конечно, с модернизацией (майонез-сметану заменить на йогурт, например), но хоть что-то новогоднее пригубить ))

У младшей сейчас осталось не так уж и много аллергий на отдельные компоненты салатов — уже можно свеклушу, сыр, ошпареный лук, даже селедочку… От моркови, правда сыпет еще. И, увы, от яиц.. А я так хочу салатики!
Чем можно заменить яйца в сытных салатах?

Комментарии пользователей

господи, зачем же так издеваться над собой с ГВ? Извините. не по теме конечно, вас не хочу обидеть, просто не понимаю такого издевательства над собой ради сохранения ГВ. А салаты без яиц тогда сделать или вариант попробовать на перепелиные заменить.

для меня это не издевательство ни разу. Даже в дурном сне не могу соспоставить значимость для себя ГВ и салатиков. Мне так нравится кормить грудью своих крошек, что я бы была готова еще столько же потерпеть. НЕ такое это великое блаженство — салатики эти. ДА, находит иногда, хочется чего-то вредного. Но обычно проходит быстро.
Просто сейчас нутром чую, что бОльшую часть ингредиентов уже можно… Если заменить оставшиеся, то вполне даже допустимо. Если заменить нет чем, то нафик эти салаты.
Я их еще успею поесть, а вот деток своих еще родить и кормить сисей уже не судьба. Буду наслаждаться процессом с маленькой пока есть такая возможность. До 2 как со старшей кормить не буду, но до 1,5 надеюсь сохранить гв.

Читайте также:  Причины заниматься плаванием

Кстати, да, я вспомнила, у меня же цесариные яйца есть.

У вас большая сила воли! меня хватило на 3 дня соблюдать диету на ГВ, а дальше ела все подряд. но правда и на ГВ были всего 3 недельки. Но сына за это время ни на что слава богу не сыпало, хотя ела даже мандарины и сладости не говоря уже о борще. ГВ окончилось не по причине диеты конечно. Но думаю если бы пришлось соблюдать диету то я бы не выдержала все таки.если бы могла кормить и перешла все равно на ИВ. но сын не аллергик слава богу и в прикорме оказался. Вам и деткам здоровья!

спасибо! Только это не сила воли, а наоборот — моя прихоть. Мне просто это нравится — кормить сисей.
В моей жизни был период, когда мне долгие годы из-за здоровья приходилось сильно ограничивать себя в питании и вкусненьком. Вот там была сила воли, там было тяжело. По сравнению с теми временами сейчас — благодать. И уже если я ради какой-то опухоли терпела жуткие диеты, то ради родных деточек это только в радость.

между прочим яйца отварные полезны!! ! старнная у тебя диета! ! голодовка что-ли называется. ?

я с 66 кг похудела до 50 за 3 месяца и вес не набираю. сейчас я на 5м месяце беременности вешу 56.5 кг (т. е. прибавила только вес ребёнка, околоплодных вод и т. д. )

помгло мне раздельное питание и кремлёвская диета. и главное не кушать за 3 часа до сна ( многие говорят после 6. а вы сами подумайте насколько это вредно особенно если вы бодрствуете до 11 или дольше! желудок портится и организм истощается! )
и ещё! когда кушать собираетесь, выпейте стакан воды! меньше сьедите! и пища лучше усваивается при этом!
почитайте внимательно о кремлёвской диете, если всё соблюдать-у вас получится!

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector