Форель белки жиры углеводы

Форель белки жиры углеводы

Форель — ценная промысловая рыба семейства лососевых. Форель характеризуется удлиненным, немного приплюснутым с боков телом; мелкой чешуей; способностью менять окрас под окружающую среду. Мясо форели может иметь белый, розоватый или желтоватый оттенок, отличается упругостью, эластичностью, нежным вкусом. Форель можно солить, коптить, вялить, подвергать тепловой обработке, консервировать, замораживать.

Полезные свойства форели

Ценное мясо и икра форели содержит большое количество животного белка, жира, витаминов (группы В, А, С, Е, РР, D), минеральных соединений (селен, магний, фосфор), аминокислот, полиненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6, что объясняет широкий спектр полезных свойств:

  • снижение уровня холестерина в крови;
  • стабилизация работы головного мозга;
  • нормализация состояния нервной и сердечно-сосудистой системы;
  • стабилизация репродуктивной функции у женщин и мужчин;
  • увеличение подвижности сперматозоидов;
  • стимуляция обмена веществ;
  • благотворное влияние на женский организм в период менопаузы;
  • стимуляция пищеварения;
  • замедление процесса старения;
  • предупреждение образования тромбов и бляшек на стенках кровеносных сосудов;
  • стабилизация работы печени и ЖКТ;
  • стабилизация веса;
  • улучшение зрения;
  • противораковое действие;
  • мощный антиоксидантный эффект;
  • нормализация кровяного давления;
  • укрепление иммунитета.

Вредные свойства и недостатки

Наряду с полезными свойствами, мясо и икра форели имеет некоторые недостатки. Не следует употреблять в пищу рыбу:

  • при индивидуальной непереносимости;
  • при аллергической реакции на рыбу и морепродукты;
  • при беременности и кормлении грудью;
  • при риске заражения паразитами.

Пищевая ценность

Наименование показателя Содержание питательных веществ в 100 граммах продукта
Калорийность, ккал 88
Белки, г 17.5
Жиры, г 2
Углеводы, г
Витамин PP (ниациновый эквивалент), мг 2.905
Железо, мг 0.7
Марганец, мг 0.15
Медь, мкг 109
Молибден, мкг 4
Селен, мкг 12.6
Сера, мг 175
Фтор, мкг 430
Хлор, мг 165
Хром, мкг 55
Цинк, мг 0.7

Данные о пищевой ценности продукта представлены для ознакомительных целей, реальная калорийность и пищевая ценность продукта может отличаться в зависимости от производителя и поставщика (30% в одну или другую сторону). Пожалуйста учитывайте это при составлении рациона питания.

Форель в своём составе не содержит углеводов. Калорийность — 148 кКал .
Состав форели:

жиры — 6,61 г , белки — 20,77 г , углеводы — 0,00 г , вода — 71,42 г , зола — 1,17 г .

Суммарное содержание сахаров — 0,0 г , клетчатки — 0,0 г , крахмала — н/д .

Форель — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г форели содержатся 28% суточной нормы белка, жиров — 8% и углеводов — 0% .

>»>

>»>

>»>

БЖУ, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Белки 20,8 г 27,7%
Жиры 6,6 г 7,9%
Углеводы 0,0 г 0,0%

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в форели присутствуют A, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

Витамины, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A 17,0 мкг 1,9%
Бета-каротин 0,0 мкг 0,0%
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0%
Витамин D 3,9 мкг 26,0%
Витамин D2 н/д 0,0%
Витамин D3 3,9 мкг 24,0%
Витамин E 0,2 мг 1,4%
Витамин K 0,1 мкг 0,1%
Витамин C 0,5 мг 0,6%
Витамин B1 0,4 мг 29,2%
Витамин B2 0,3 мг 25,4%
Витамин B3 4,5 мг 28,1%
Витамин B4 65,0 мг 13,0%
Витамин B5 1,9 мг 38,8%
Витамин B6 0,2 мг 15,4%
Витамин B9 13,0 мкг 3,3%
Витамин B12 7,8 мкг 324,6%
Читайте также:  Жизнь без миндалин отзывы
Жирорастворимые Водорастворимые

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в форели, представлено в таблице с помощью диаграмм.

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

>»>

Минералы, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций 43,0 мг 4,3%
Железо 1,5 мг 15,0%
Магний 22,0 мг 5,5%
Фосфор 245,0 мг 35,0%
Калий 361,0 мг 7,7%
Натрий 52,0 мг 4,0%
Цинк 0,7 мг 6,0%
Медь 0,2 мг 20,9%
Марганец 0,9 мг 37,0%
Селен 12,6 мкг 22,9%
Фтор н/д 0,0%

Нутриенты продукта (подробно)

Категории продукта

Состав похожих продуктов

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

  • U.S. department of agriculture (USDA)
  • Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» (Институт питания РАМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна)

Идеи, советы, предложения

Сообщить об ошибках и неточностях

  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

Форель один из самых знаменитых продуктов для диетического рациона. Рецепты с применением этой рыбы распространены во всем мире. Они есть в любом исполнении: от отварной, до соленой или даже на гриле. Продукт гарантирует своим любителям хорошее самочувствие и настроение.

Пищевая ценность форели

Помимо вкусовых отличий и приятной консистенции, у форели много положительных свойств. Рыбка имеет несколько пород: речная и морская, с красным или белым мясом. Ее употребление приносит пользу человеческому организму, благодаря пищевой ценности, разнообразному составу элементов и маленькому количеству калорий.

Калорийность и БЖУ

При приготовлении пищи происходят изменения свойств и состава у продуктов и форель тоже подвергается преобразованиям при нагревании и засолке. Ниже приведены подробная информация об изменениях пищевой ценности, КБЖУ в отдельных блюдах.

Свежая форель

Сырая тушка имеет от 95 до 110 ккал на 100 грамм веса. Как в любом животном продукте углеводов в ней нет, зато белка 19 гр и жиров 2,3 гр. Состав химических элементов свежего продукта богат и состоит из таких компонентов:

  • витамины А и К (жирорастворимые);
  • весь спектр витаминов группы В;
  • микроэлементы, включая Ca, Mg, Cu и Zn;
  • незаменимые жиры, такие как омега-3 и омега-6;
  • ненасыщенные кислоты: линолевая, линоленовая, пальмитолеиновая и арахидоновая.

Важно! Эти элементы нужны для гармоничного функционирования человеческого организма. Медики уже много лет назад доказали, что людям в современных условиях жизни важно кушать блюда из рыбы не реже двух раз в семь дней. А форель — самый подходящий вариант для получения незаменимых полезных веществ.

Слабосоленая форель

Слабосоленая рыбка имеет 186 ккал на 100 гр веса. В ее химическом составе содержатся элементы в процентном соотношении от дневной нормы потребления человеком:

  • витамин B2 — 11,1 % от дневной нормы потребления;
  • холин — 13 %;
  • витамин B5 — 38,8 %;
  • витамин B12 — 259,7 %;
  • витамин D — 39 % ;
  • витамин E — 16,7 %;
  • витамин PP — 50 % ;
  • магний — 15 %;
  • фосфор — 30,4 %;
  • железо — 13,9 %;
  • марганец — 42,6 %;
  • медь — 18,8 %;
  • селен — 22,9 %;
  • хром — 110 %.
Читайте также:  Алексей шредер тренировки

Приготовить слабосоленую форель легко даже в домашних условиях:

  • в первую очередь тушку рыбы почистить, а затем отделить мясо от костей и хребта и промыть филе под проточной холодной водой;
  • затем готовим соленую смесь из соли и сахара в пропорциях 2 : 1. На рыбу среднего размера требуется четыре столовых ложки соли и в два раза меньше сахара; в подготовленную посуду насыпаем сколько нужно смеси для засолки, укладываем на нее филе форели и посыпаем сверху и по бокам;
  • по прошествии 5-6 часов рыбу перевернуть и оставить еще на такое же количество времени; по окончании засолки рыбу достать, промыть холодной водой от остатков соли и обсушить при помощи салфеток или бумажных полотенец.

Совет! Если вдруг рыба выйдет слишком соленой на вкус, нужно замочить ее на несколько часов в прохладной воде. После этого филе станет малосольным и отлично подойдет для бутербродов или закусок.

Форель на гриле

  • Тушка форели 1 шт
  • Специи, соль и перец по вкусу

Форель на пару

Это диетическое блюдо, приготовленное на пару, вкуснее, чем вареная рыба и форель ккал будет иметь 125 на 100 гр веса, в которых вместе с тем содержится 17 гр белков и 6 гр жира. Для его приготовления нужно:

  • почистить форель, разделить на кусочки среднего размера, чтобы одного хватило на порцию;
  • натереть подготовленные куски форели солью, перцем и пряностями и оставить мариноваться;
  • в пароварку или кастрюлю добавить литр воды и довести до кипения;
  • положить порции рыбы в чашу пароварки или на специальную подставку для приготовления на пару в кастрюлю;
  • через 15–22 минуты перевернуть кусочки и подождать такое же время до полной готовности;
  • по окончании процесса разложить по тарелкам и добавить гарнир, тоже приготовленный в пароварке, отварные овощи или салат.

Запеченная форель

Это ароматный рецепт и здесь у форели калорийность на 100 гр веса 170 ккал и еще в составе 22 гр белка и 9 гр жира. Для запекания продукта нужно выполнить такое действия:

  • форель почистить, помыть, обсушить и порезать на стейки, толщиной двух см или чуть больше;
  • каждую порцию рыбы полить лимонным соком и посолить, натереть смесью перца и пряностей для рыбы. Оставить мариноваться на полчаса;
  • специальную посуду (можно использовать фольгу) для духовки смазать растительным жиром и уложить в нее порционные кусочки рыбы. Если хочется, можно положить сверху овощи (лук, перец, баклажан и прочее);
  • сначала прогреть духовой шкаф до +180С, поставить в него посуду с рыбой и готовить до 40–50 минут.

Это блюдо можно кушать в холодном и горячем виде. Вообще, способов приготовления рыбы в фольге очень много.

Важно! Внимательно следите за приготовлением! В разных печах из-за мощности духовки время приготовления может сильно отличатся от заявленного в рецепте. Также запеченная рыба может быть приготовлена целиком, если тушка не большая, меньше двух килограмм.

Жареная форель

В данном способе приготовления жареная рыба впитывает в себя часть масла, за счет чего жирность готового блюда становится больше. Поэтому калорийность будет уже 215 ккал на 100 грамм веса, а содержание белка составит 19 гр и жира 14 гр. Для приготовления жареной форели такой рецепт:

  • форель почистить, промыть и обсушить. Если тушка маленькая, то ее можно жарить даже целиком, большую рыбу стоит порезать на кусочки;
  • затем замариновать рыбу примерно на час, полив для этого лимонным соком и натерев смесью соли с приправами;
  • разогреть сковороду и налить на нее небольшое количество растительного масла; кусочки рыбы обмакнуть в муку со всех сторон и положить на сковородку;
  • готовить до появления румяной корочки, переворачивая кусочки по мере надобности; остудить порционные кусочки и выложить на тарелки с отварным гарниром или салатом. Рыбу можно кушать в холодном и горячем виде.
Читайте также:  Фото девушек с красивыми ногами

Химические элементы в форели и их влияние на организм человека

Форель выгодна не только из-за небольшой калорийности, но и потому, что содержит массу нужных и незаменимых элементов. Целебное действие на здоровье людей оказывают:

  • витамин РР — корректирует показатели глюкозы в крови, уменьшает содержание плохого холестерина и поэтому представляет собой хороший способ терапии и профилактики при повышенной глюкозе в крови, помогает лучшей работе сердца и сосудов, принимает участие во многих химических процессах в людском теле, поэтому уменьшается риск возникновения заболеваний сердца;
  • фосфор — улучшает деятельность мозга;
  • хлор — принимает участие в сохранении водного баланса и обмена веществ, в секреции желудочного сока;
  • сера — стимулирует рост ногтей и волос и улучшает кожные покровы;
  • железо — просто жизненно необходимом для нормального уровня гемоглобина;
  • цинк — повышает уровень иммунитета и помогает работе мозга и памяти;
  • медь — способствует оздоровлению кожных покровов и волос;
  • селен — выводит из организма свободные радикалы, тормозит увядание организма, благодаря чему дольше сохраняется здоровье и красота тела, а еще сдерживает возникновение злокачественных образований;
  • марганец — укрепляет сердечно-сосудистую и нервную системы, участвует в процессах выработки гормонов и повышает иммунитет;
  • йод — жизненно нужен для работы щитовидной железы;
  • хром — способствует выведению жиров и регулирует уровень инсулина;
  • фтор — делает прочными зубы;
  • молибден — регулирует глюкозу крови, уничтожает канцерогены, принимает участие в процессах обмена и синтеза веществ;
  • никель — является частью клеток ДНК и повышает метаболизм; витамины А и Е — являются антиоксидантами;
  • витамины группы В — защищают при стрессах и депрессиях, помогают мозговой деятельности, регулируют метаболизм, укрепляют иммунитет и состояние кожных покровов, ногтей и волос;
  • витамин D — без которого невозможно сохранить здоровье костей, хрящей и нервов; кислота омега-3 — сохраняет молодость, предупреждает онкозаболевания, оздоравливает сердце и сосуды, помогает хорошо функционировать репродуктивным органам человека.

Какова польза и чем может быть вредна форель?

Форель очень хорошо влияет на деятельность головного мозга, повышает работоспособность, хорошо уменьшает усталость, улучшает память и внимание. Этот продукт способен предохранять от развития атеросклероза, уменьшает нервозность и беспокойство, борется со стрессом, оказывает профилактическое воздействие против развития онкозаболеваний. Употребление в пищу этой рыбы помогает организму избавиться от шлаков и токсинов, корректировать артериальное давление, улучшить общее состояние при диабете и псориазе. Очень востребованным продуктом делает форель ее гипоаллергенность. Особенное количество КБЖУ делает эту рыбу просто незаменимой для людей, которые лечатся от ожирения или же просто хотят держать под контролем массу своего тела.

Люди, которые испытывают большие физические нагрузки, могут получить дефицит энергии и пищевой ценности из-за малой калорийности форели. Поэтому им нужно совмещать этот продукт с гарнирами, в которых много углеводов и калорий и вести учет БЖУ. И лучше всего запекать или жарить рыбку.

Важно! Пациенты страдающие тяжелыми и хроническими заболеваниями ЖКТ и внутренних органов (печени, почек) обязательно нужно посоветоваться с лечащим врачом по поводу включения в рацион форели и БЖУ, а особенно пород с большой жирностью.

Выбор и хранение форели

Свежая охлажденная форель на ощупь должна быть плотной, а чешуя скользкой. Глаза у рыбы на вид будут ясными и не затянутыми тусклой пеленой, а жабры яркого темно-красного оттенка. У свежей тушки не должно присутствовать никаких неприятных запахов, даже рыбных. Такой продукт долго не хранится и готовить его лучше всего незамедлительно. В крайнем случае свежую рыбу можно сохранить в холодильнике, но не дольше суток.

Если нужно увеличить срок хранения форели, то лучше ее заморозить. Тогда сохранятся все ее полезные вещества и вкусовые характеристики.

Совет! При употреблении в пищу морской рыбы, нужно обязательно отрезать голову, потому что в ней концентрируются все вредные элементы, содержащиеся в той воде, где жила эта рыба.

Форель – рыба высшей категории, потому что водится она в основном только в чистых акваториях, благодаря чему имеет репутацию очень экологически полезной и не загрязненной.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector