Химический состав белого хлеба

Химический состав белого хлеба

Хлеб составляет значительную часть пищевого рациона человека. Он является в основном углеводистой пищей, а также источником растительного белка. Белки хлеба содержат все незаменимые аминокислоты, но некоторые из них в незначительном количестве (лизин, триптофан, гистидин).

Хлеб — это многосоставной продукт, благодаря чему его польза сопоставима с употреблением круп. В составе хлеба имеется:

  • относительно высокое содержание растительного белка,
  • натуральные Омега — 6 жирные кислоты,
  • углеводы, чей гликемический индекс варьируется в зависимости от способа приготовления хлеба,
  • минералы (натрий, калий, кальцый, магний, фосфор, железо),
  • витамины ( А, бета-каротин, В1 , В2, РР, С),
  • клетчатку, которая способствует улучшению пищеварительных процессов,
  • органические кислоты.

Существуют различные виды хлеба: пшеничный, ржаной, цельнозерновой, отрубной, бездрожжевой, из смешанной муки, с добавлением семян и трав, белковый, которые обладают определенными качествами, имеют различные полезные свойства и химический состав.

По содержанию углеводов первое место занимает хлеб пшеничный из муки высшего сорта (51,83 в 100 г продукта), далее следует хлеб из пшеничной муки 1-го и 2-го сорта. Меньше всего углеводов содержится в ржаном хлебе (41,82 в 100 г продукта).

Кроме этого, ржаной хлеб содержит наибольшее количество клетчатки 1,1 г в 100 г продукта, хлеб пшеничный — 0,6 г в 100 г продукта, батон нарезной — 0,2 г в 100 г продукта.

Органические кислоты содержатся в наибольшем количестве в ржаном хлебе, далее следует хлеб из пшеничного целого зерна и из пшеничной муки 2-го сорта.

По содержанию белка — наибольшее количество содержит хлеб пшеничный из целого зерна и пшеничный из обойной муки. Меньшее количество — в хлебе из пшеничной муки высшего сорта, ржаном.

Энергетическая ценность хлеба (в 100 г продукта) составляет: батон нарезной — 250 ккал, хлеб белково — пшеничный — 242 ккал, ржаной хлеб — 190 ккал, белково-отрубной хлеб — 182 ккал.

Таким образом, ржаной хлеб, имеющий наименьшую калорийность, наиболее популярен среди людей, стремящихся похудеть. Он изготавливается из ржаной муки, имеет большую кислотную среду, наиболее устойчив к плесени, содержит большее количество клетчатки. Однако, следует учитывать, что при относительно невысоком гликемическом индексе данный продукт раздражает слизистую желудка. Его не рекомендуется употреблять при следующих заболеваниях: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит, заболевание печени и желчного пузыря.

Бездрожжевой хлеб: в его рецепте отсутствуют дрожжи — источник фитоэстрогенов. В процессе приготовления такого хлеба используется закваска, которая обязательно должна гаситься пищевой содой. Данный продукт обогащен натрием, который задерживает жидкость. В таком хлебе меньше белка и больше жиров, которые придают хлебу его неповторимый вкус. Преимуществом бездрожжевого хлеба является минимальное присутствие дополнительных стабилизаторов и низкая калорийность.

Белый хлеб из пшеничной муки содержит наибольшее количество углеводов и белка, имеет высокую калорийность, гликемический индекс. Он идеально подходит для людей, работа которых связана с постоянными физическими нагрузками. Основная составляющая данного продукта — мука высших сортов, в которой содержится большое количество крахмала и клейковины. Таким образом, его можно отнести к категории углеводов, которые легко усваиваются организмом человека, ведущим активный образ жизни.

Однозначного ответа на вопрос «Какой хлеб полезнее?» до сих пор не существует. Каждый вид хлеба имеет свои положительные и отрицательные свойства. Многие специалисты сходятся во мнении о большей пользе хлеба из обойных и обдирных сортов муки. В них сохраняется практически весь состав полезных свойств зерна.

В настоящее время в хлеб добавляют сухофрукты — изюм, курагу, различные семена — подсолнечника, тыквы, льна, мака, орехи и сыр, лук, паприку. Применение этих добавок позволяет расширить ассортимент хлебобулочных изделий и разнообразить их вкус.

Таким образом, качество, польза и вред хлеба полностью зависит от ингредиентов, входящих в его состав. Зная состав определенного сорта муки, являющегося основным компонентом каждого вида хлеба, можно для себя определить какой хлеб выбрать, а от какого следует воздержаться.

Совершая покупку хлеба в магазине, стоит обратить внимание на срок годности, содержание белков, жиров, углеводов, энергетическую ценность и иные факторы, характеризующие определенные виды хлеба.

Необходимо помнить, что соблюдая меру и не злоупотребляя (особенно сдобой) хлебобулочными изделиями невозможно нанести вред организму. Рекомендуемая норма хлеба в сутки от 150 до 400 г, в зависимости от образа жизни человека. Чем активнее жизнь, тем соответственно больше норма, а при сидячем малоподвижном образе жизни лучше вообще отказаться от свежеиспеченного хлеба и булочек.

Версия для печати Версия для MS Word Актуальные темы

(c) Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Саратовской области», 2006-2020 г.

Адрес: 410031, г. Саратов, Большая Горная ул., д.69.

Какие ингредиенты входят в состав белого хлеба и какие витамины и минералы он содержит. Чем опасны дрожжи в хлебе.

Хлеб — без преувеличения популярный продукт, который входит в рацион практически каждой семьи. Многие предпочитают белый каравай, ведь он вкуснее, держит структуру и лучше подходит для бутербродов. Но какой состав хлеба белого и действительно ли продукт полезен или его прием стоит ограничить? В чем польза и вред каравая из пшеничной муки? Эти вопросы будут рассмотрены подробнее.

Виды изделий

На прилавках магазинов продается множество вариантов хлеба, которые отличаются составом и рецептурой приготовления. Сегодня наиболее востребованы следующие варианты:

  • Лаваш — продукт грузинской кухни. В процессе его приготовления используется только два ингредиента — вода и мука. Благодаря этому изделие имеет минимальную толщину и пресный вкус.
  • Обеденный — каравай, который готовится по классическому рецепту с применением привычных ингредиентов (воды, муки, соли и дрожжей). В процессе приготовления могут добавляться специальные добавки, улучшающие структуру продукта, но не меняющие его состав.
  • Маца — в некотором роде лаваш, который имеет немного другую форму и вкус. При этом готовится маца также с применением воды и муки.
  • Наан — лепешка родом из Востока, которую часто по ошибке называют лавашем.
  • Чапати — хлебцы из Индии, в составе которых присутствует только вода и мука. В процессе приготовления (жарки на сковородке) изделия набухают и получают окончательную форму.
Читайте также:  Сколько калорий в суши с лососем

Состав

Как видно из приведенного списка, главные ингредиенты — хлеб и вода. Для придания буханке формы в состав добавляются дрожжи, благодаря которым структура становится пористой, а сам каравай — пышным и объемным. Также во многих видах караваев обязательно применение соли, пряностей, семечек и соли. При добавлении булки в рацион люди, которые следят за фигурой, часто задают вопросы по содержанию — сколько белка в хлебе белом, присутствуют ли в нем витамины и микроэлементы.

Польза продукта зависит от его состава. Выделим каждый из ингредиентов:

  • Рафинированная мука. При изготовлении белого хлеба используют специальный продукт, из которого удалены «балластные элементы». Но они только на первый взгляд не нужны. Именно в отделяемой части содержится наибольший объем витаминов и микроэлементов. Первое, что убирается в процессе очистки — зародыш, который считается наиболее полезным элементом (в его составе содержится токоферол и ряд других жизненно важных элементов). Причина, почему убирается зародыш, — его небольшой срок жизни, из-за чего готовый продукт быстро портится.На следующем этапе убираются отруби — оболочка растения, которая считается главным поставщиком клетчатки. Также она содержит минеральные элементы и витамины группы В.На завершающей стадии обработки снимается алейроновый зерновой слой, в котором присутствует ценнейший для организма протеин (глобулины и альбумины). Вот почему на вопрос о полезных веществах в хлебе (сколько белка, к примеру), многие диетологи разводят руками — его там почти нет.На выходе остается чистый крахмал, чрезмерное потребление которого ведет к набору лишнего веса. Что касается жизненно важных элементов, то они удаляются на стадии очистки.
  • Пищевые добавки. Главная задача продавца и изготовителя — реализовать товар. Чтобы продлить срок жизни, в хлеб добавляют консерванты, а именно сорбиновую кислоту, отличающуюся повышенной стойкостью к дрожжам. Кроме того, почти все производители включают в состав ароматизаторы и пищевые красители.Ключевое значение в качестве хлеба имеет правильность хранения зерна. На практике это дорогое удовольствие, поэтому продукт хранится без соблюдения требуемых норм, со временем портится и гниет. Такое зерно дешевле для производителя, поэтому он его покупает и добавляет в состав улучшители, а также другие добавки — антиокислители и антислеживатели.Но даже это не все. Перед изготовлением хлеба мука отбеливается с помощью группы химических веществ — перекиси бензола и кальция, диоксида хлорида и других. Мало кто знает, но многие из элементов применяются при изготовлении бытовой химии. Ряд производителей идет еще дальше — они подкрашивают муку оксидом титана, который опасен для здоровья.Опытные пекари уверяют, что единственный «безопасный» белый хлеб — кирпич с плоским верхом. Все остальные виды продукта содержат улучшители, усиливающие действие клейковины. Кондитерские изделия в большей части на 30-50% состоят именно из таких добавок. При этом конечный продукт не имеет ничего общего с полезными для организма веществами.
  • Растительные масла. Не секрет, что в масле содержатся полезные для организма Омега-3 жиры и витамины. Но при нагревании происходит обратная ситуация — образуются канцерогены, которые отравляют организм.
  • Молоко и яйца. В некоторые виды каравая добавляются полезные продукты, среди которых молоко и яйца. Но и здесь не все гладко. Специалисты, работающие в этой сфере, говорят о наличии в ингредиентах антибиотиков и гормонов. Исключить опасность удается только в случае, если для приготовления применять деревенское молоко и яйца.
  • Соль. Добавление соли в хлеб вызвано не только желанием придать вкус изделию. Именно этот ингредиент противодействует размягчению клейковины, не допускает ухудшение эластичности и ослабления теста. По этой причине в каравай часто добавляется большой объем соли, а особенно, когда для изготовления применяется низкокачественная или залежавшаяся мука. На практике приготовление хлеба без подсолки реально, но для этого должна использоваться мука высочайшего качества.

Чем опасны дрожжи в хлебе?

На вопрос, сколько углеводов в белом хлебе, многие отвечают однозначно — много. И причина не только в особой очистке муки, но и в наличии дрожжей, которые часто добавляются по рецептуре, но негативным образом действуют на организм человека. Сегодня все больше производителей переключается на бездрожжевой хлеб, но в процентном отношении популярность такого продукта небольшая.

В чем же опасность дрожжевого каравая? Негативных моментов достаточно:

  • Нарушение микрофлоры ЖКТ. После попадания в желудок и кишечник дрожжевые грибки быстро размножаются, что приводит к гнилостным процессам и появлению проблем с перевариванием пищи. Человек получает витамины и минералы из пищи, а их усвоение происходит с помощью полезных бактерий. Если последние вытесняются дрожжевыми грибками, то организм недополучает жизненно важные вещества. В итоге грибок «поселяется» в мицелии кишечника и отравляет ее. Чтобы избавиться от проблем, требуется специальная диета и прием лактобактерий (содержатся в сырых овощах — капусте, свекле и прочих).
  • Снижение объема минералов и витаминов. После поступления в организм дрожжевой грибок паразитирует, поглощает полезные вещества. В результате организм испытывает нехватку минералов и витаминов, что чревато многими заболеваниями. В плюсе только фармацевтические компании, которые производят витаминные комплексы и наживаются на этом.
  • Нарушение работы ЖКТ, образование камней, язвы. После попадания в желудочную среду происходит ее закисление, а на фоне воздействия крахмала это приводит к развитию гастритов, язв и хронических запоров.
  • Создание благоприятных условий для развития паразитов. Закисление опасно и тем, что в такой среде отлично себя чувствуют паразиты и многочисленные вирусы. Дрожжевой грибок попадает не только в кишечник — он разносится по всему организму, проникает в клетки и ослабляет их защиту. Если не нормализовать рацион, то никакая защита от паразитов не спасет.
  • Снижение уровня кальция. Очередное негативное последствие закисления — ухудшение усвояемости кальция в организме. Более того, микроэлемент не просто не поступает клеткам, а вытягивается из них. Это легко объяснить. Кальций — главный щелочной элемент нашего организма. Дрожжи, поступающие в ЖКТ, нарушают кислотно-щелочной баланс, а кальций пытается спасти равновесие. Вот почему чрезмерный прием хлеба чреват развитием остеохондроза.
  • Негативное действие ядов. Грибки считаются главными источниками яда в организме. Хоть и в небольших количествах, но они выделяют масляный альдегид, диацетил, ацетоин и прочие опасные для здоровья вещества.
  • Выделение антибиотиков. Несомненно, белый хлеб — углеводы, белки, жиры и даже витамины. Но при этом продукт считается главным источником вредных антибиотиков. Первопричина — снова-таки дрожжевые грибки. Кроме токсических элементов они выделяют и антибиотики, которые не только отравляют организм, но и приспосабливают его к своему действию. Если человек заболеет и примет настоящие лекарства, то они уже не будут столь эффективны.
  • Отравляющие вещества в составе. Нельзя забывать о низком качестве оборудования, применяемого в процессе производства, а также об использовании тяжелых металлов. Ведь при изготовлении дрожжей используется больше пятидесяти ингредиентов, многие из которых нельзя назвать пищевыми.
Читайте также:  Разгрузка на шоколаде

Химический состав и пищевая ценность

Теперь подошло время рассмотреть состав хлеба (белки, жиры, углеводы), также упомянуть витамины и минералы, которые в нем присутствуют.

  1. Нарезной батон:
    • Белки — 7,8 г;
    • Жиры — 3 г;
    • Углеводы — 50 г;
    • Калорийность —260 ккал.
    • Пшеничный хлеб:
      • Белки — 10,4 г;
      • Жиры — 3,45 г;
      • Углеводы — 49,4 г;
      • Калорийность — 270 ккал.
      • Каравай из муки 1-го сорта:
        • Белки — 7,9 г;
        • Жиры — 1 г;
        • Углеводы — 48 г;
        • Калорийность — 240 ккал.
        • Каравай из муки высшего сорта:
          • Белки — 7,6 г;
          • Жиры — 0,8 г;
          • Углеводы — 48,6 г;
          • Калорийность — 235 ккал.

          1. Нарезной батон:
            • В1 — 0,16 мг;
            • В2 — 0,05 мг;
            • РР — 1,58 мг;
            • С — 0 мг.
            • Пшеничный хлеб:
              • В1 — 0,5 мг;
              • В2 — 0,26 мг;
              • РР — 5,9 мг;
              • С — 0,2 мг.
              • Каравай из муки 1-го сорта:
                • В1 — 0,16 мг;
                • В2 — 0,06 мг;
                • РР — 1,61 мг;
                • С — 0 мг.
                • Каравай из муки высшего сорта:
                  • В1 — 0,11 мг;
                  • В2 — 0,03 мг;
                  • РР — 0,92 мг;
                  • С — 0 мг.

                  1. Нарезной батон:
                    • Натрий — 430 мг;
                    • Калий — 130 мг;
                    • Кальций — 22 мг;
                    • Магний — 33 мг;
                    • Фосфор — 85 мг;
                    • Железо — 2 мг.
                    • Пшеничный хлеб:
                      • Натрий — 520 мг;
                      • Калий — 180 мг;
                      • Кальций — 140 мг;
                      • Магний — 46 мг;
                      • Фосфор — 155 мг;
                      • Железо — 3,5 мг.
                      • Каравай из муки 1-го сорта:
                        • Натрий — 375 мг;
                        • Калий — 135 мг;
                        • Кальций — 23 мг;
                        • Магний — 33 мг;
                        • Фосфор — 87 мг;
                        • Железо — 2 мг.
                        • Каравай из муки высшего сорта:
                          • Натрий — 499 мг;
                          • Калий — 102 мг;
                          • Кальций — 20 мг;
                          • Магний — 315 мг;
                          • Фосфор — 65 мг;
                          • Железо — 1,1 мг.

                          Какой хлеб полезнее употреблять в пищу?

                          Споры о том, что полезнее — черный или белый хлеб, ведутся уже давно. При проведении анализа в расчет не берем каравай, сделанный из белой рафинированной муки, в котором полезные элементы в принципе отсутствуют. Внимание стоит уделять только продукту, сделанному с применением муки грубого помола. И здесь критерии следующие:

                          • Клетчатка. В ржаной булке больше клетчатки, которая легче усваивается кишечником и даже полезна для микрофлоры.
                          • Крахмал. Повышенная порция крахмала в белом хлебе приводит к скачку сахара в крови. В этом отношении черный каравай менее калориен и его прием допускается даже при соблюдении диеты.
                          • Витамины и минералы. В каждом из сравниваемых продуктов присутствуют полезные вещества, но в ржаном хлебе их больше. Для сравнения в черном продукте содержится в четыре раза больше железа, фосфора и витаминов группы В, а также в семь раз больше РР. Что касается токоферола, то в белой муке его нет вовсе.
                          • Белки. В ржаной булке содержится полный набор полезных аминокислот, в которых нуждается организм (в том числе и незаменимых). В белом хлебе также присутствует белок, но в меньшем объеме.
                          • Очистка от вредных элементов. Употребление черного хлеба способствует выводу из организма опасных для здоровья токсинов. Что касается белого хлеба, то за ним таких свойств не замечено.
                          • Кислотность. Черный каравай переваривается дольше из-за высокой кислотности. При этом повышаются риски развития проблем с ЖКТ — гастрита, язвенной болезни. Вот почему все чаще рекомендуется добавлять в рацион серый, а не черный хлеб.

                          Выше мы рассмотрели, сколько углеводов в хлебе белом, имеются ли в нем белки и жиры, несет ли продукт пользу для организма, и в чем риски его приема. В завершение напрашивается вопрос, какой же хлеб наиболее полезен? Здесь стоит выделить следующие критерии:

                          • Применение в процессе производства ржаной или цельнозерновой муки.
                          • Отсутствие дрожжей (лучше готовить с применение специальной закваски).
                          • Исключение из состава улучшителей и прочих вредных добавок.
                          • Отсутствие соли, яиц и молока в составе.

                          Сегодня все больше людей исключают хлеб из рациона вовсе. Бросаться в такие крайности не нужно, а вот ограничить прием продукта будет не лишним. При этом отдавать предпочтение стоит серому продукту, в котором 80% ржаной и 20% пшеничной муки.

                          Хлеб – это пищевой продукт, который всегда должен быть на столе. Ценность его определяется не только внешним видом и вкусом, но также полезными качествами и способом приготовления. Определяющими факторами для потребителей является состав черного и белого хлеба, а также то, насколько он соответствует ГОСТу. Остановимся более подробно на том, из чего его делают, предложим базовый несложный рецепт и расскажем все секреты приготовления.

                          Черный хлеб: состав и польза

                          Этот продукт является необходимым для здоровья, если употреблять его в умеренном количестве. Готовят черный хлеб, как правило, из ржаной муки грубого помола. Именно благодаря минимальной обработке в конечном изделии остается много питательных веществ и витаминов. Черный хлеб имеет грубую структуру. Поэтому помогает организму избавиться от токсинов и, как следствие, лишних килограммов. Считается, что черный хлеб способен вылечить до шестидесяти болезней. В его состав традиционно входят мука, дрожжи, солод, сахар и патока. Разнообразные вкусы получаются, если добавить в тесто приправы и травы (тмин, семена укропа, кориандр и т. д.).

                          Читайте также:  Батончики мюсли фитнес

                          Химический состав белого хлеба

                          В мировой кулинарии этот продукт очень популярен. Поэтому появилось большое количество вариантов его приготовления. Самый обыденный и распространенный –обеденный (нарезной) батончик. Готовится он очень просто, но не быстро. Состав белого хлеба нарезного включает в себя воду, муку, дрожжи и соль. Ингредиенты замешиваются и оставляются на несколько часов, чтобы тесто подошло. Далее формируются изделия и выпекаются.

                          В результате получается следующий химический состав:

                          • вода – 37,7%;
                          • крахмал и декстрины – 47%;
                          • белки – 7,9%
                          • жиры – 1%.

                          Белый хлеб: самые распространенные виды

                          • Знаменитый лаваш, традиционный продукт из Грузии, полюбился во всем мире. Этот пресный и тонкий хлеб замешивается из воды и муки, особым образом раскатывается и выпекается.
                          • Лепешки из тандыра – это азиатский продукт. Готовят его из муки, воды и дрожжей. Нередко в тесто добавляют маргарин, молоко и кунжутные семена.
                          • Чапати – знаменитые хлебцы из Индии. Готовят их из воды и муки, но оригинальным является способ приготовления. Изделия прожаривают на сковороде до такого состояния, чтобы они разбухли.
                          • Чиабатта – пышный белый хлеб, который имеет большое количество пор. Этот продукт очень популярен в Испании. Готовят его на специальных заквасках.

                          Что входит в состав белого хлеба по ГОСТу?

                          Традиционно этот продукт готовят из муки, дрожжей, воды, жира, соли и сахара. Остановимся на этих полуфабрикатах более подробно. В состав белого хлеба по ГОСТу входит пшеничная мука высшего сорта. Несмотря на то что этот полуфабрикат обеспечивает организм энергией и крахмалом, минимальный избыток белого хлеба превращается в жировые отложения и приводит к нарушению обмена веществ. Дрожжи –микроорганизмы, которые придают караваю пышность, обогащая организм многими аминокислотами и биологически активными соединениями.

                          Что еще добавляют в белый хлеб?

                          Нередко используются разнообразные ингредиенты. Иногда в тесто добавляют яйца. В результате хлеб получается более ароматным и вкусным. Однако такое изделие быстро портится. В состав белого хлеба нередко добавляют отруби. Это очень полезный полуфабрикат, который способствует улучшению пищеварения, насыщает организм витаминами и минеральными веществами. По желанию можно сделать вкусную выпечку с изюмом, орехами, травами и любимыми сухофруктами. Предлагаем несложный рецепт для приготовления хлеба в домашних условиях.

                          Нарезной батончик "Домашний"

                          Состав белого хлеба по этому рецепту соответствует ГОСТу. Для начала займемся опарой. 170 г муки нужно перемешать с тремя граммами свежих дрожжей. Можно взять и сухие (всего понадобится четверть маленькой ложки). Добавить восемьдесят грамм теплой воды. Опару закрыть влажной тряпкой и оставить на четыре-пять часов при температуре не менее тридцати градусов. Готовая опара должна иметь пузыристую поверхность.

                          В 70 мл теплой воды тщательно растворить 12 г сахара и 4,5 г соли. Влить в опару. Добавить 135 грамм пшеничной муки. Тщательно перемешать. Тесто должно получиться однородным.

                          В состав белого хлеба по этому рецепту входит десять грамм маргарина, имеющего жирность не менее 82%. Его нужно немного растопить. Добавить в тесто небольшими порциями. Далее выкладываем его на сухой стол и хорошо вымешиваем. Тесто должно стать гладким и однородным. Накрываем и ставим его в теплое место на полтора часа. За это время тесто увеличится в два с половиной раза.

                          Выкладываем полуфабрикат на стол и подкатываем в гладкий шар. Для этого собираем края теста в центр и скрепляем. Далее уже подкатываем, чтобы не было видно шва. Оставляем под влажным полотенцем на двадцать минут. Теперь раскатываем без муки в виде овала и подтягиваем края, чтобы сделать прямоугольник. Делаем рулет. В результате должен получиться плотный батон с округлыми краями. Его нужно переложить на бумагу, накрыть и оставить расстояться.

                          Время, которое будет необходимо для этого, зависит от многих факторов. Основными являются следующие: плотность сворачивания, толщина раскатки, температура помещения. Практика показывает, что в среднем для расстойки потребуется не более полутора часов. Батон увеличивается в объеме в два раза. Далее смазываем его водой и наносим четыре-пять традиционных надсечек.

                          Секреты приготовления вкусной выпечки

                          Каков бы ни был состав белого хлеба, необходимо соблюдать несколько правил. Только в этом случае можно приготовить действительно вкусный и ароматный продукт.

                          • Первое правило. Определяем достаточность расстойки готового изделия. Для этого необходимо легко надавить пальцем на батон. Если отверстие исчезает сразу же, то хлеб нужно еще подержать под полотенцем. В противном случае – батон явно перестоял. При выпечке такой хлеб, скорее всего, опадет. Идеальный вариант –вмятина выпрямляется быстро до половины, а далее – медленно. Такое изделие можно выпекать.
                          • Второе правило. Выпекать белый хлеб необходимо обязательно с паром. Организуем процесс следующим образом: в духовку ставим противень и хорошо его раскаливаем, помещаем хлеб, в противень наливаем два стакана кипятка и сразу же закрываем, а через пять минут быстро открываем дверь и обрызгиваем стены. Можно данную процедуру повторить несколько раз. Для чего это необходимо? В первые десять минут хлеб начинает быстро расти и увеличиваться в объеме. Если нет пара, то на поверхности появляется сухая корочка. Во-первых, в результате хлеб не может "вырасти" до полного объема. Во-вторых, на поверхности и по бокам появляются трещины.

                          Заключение

                          Необходимо отметить очень важные детали. Употреблять в пищу белый хлеб необходимо для обогащения организма энергией и микроэлементами, однако делать его основным ингредиентом в ежедневном рационе из-за высокой калорийности не рекомендуется. Только в этом случае можно сказать, что эта выпечка, если правильно приготовлена, станет гармоничной добавкой к диете, а также молочным и мясным блюдам. Все хорошо в меру.

                          Ссылка на основную публикацию
                          Adblock detector