Состав лимонных долек

Состав лимонных долек

Мармеладные дольки — знакомое с детства лакомство. Дольки «Мармеландия» от кондитерской фабрики «Ударница» изготавливаются по новой, усовершенствованной рецептуре с добавление натурального фруктового сока.

Ассортимент мармеладных долек:

  • «Апельсиновые дольки»
  • «Лимонные дольки»
  • «Апельсиновые, лимонные, грейпфрутовые дольки»

Пищевая ценность 100 г продукта:

Калорийность, ккал 327 — 328
Белки, г. 0,1
Жиры, г.
Углеводы, г. 80,3 — 80,5

Состав: сахар; патока; желирующий агент — агар; соки — апельсиновый*, лимонный**, грейпфрутовый***; белок гороха; регуляторы кислотности — кислота лимонная, лактат натрия, цитрат натрия 3-замещенный; экстракты — апельсина*; лимона**; грейпфрута***; ароматизаторы натуральные; красители.

* в составе мармелада «Апельсиновые дольки», «Апельсиновые, лимонные, грейпфрутовые дольки»

** в составе мармелада «Лимонные дольки», «Апельсиновые, лимонные, грейпфрутовые дольки»

*** в составе мармелада «Апельсиновые, лимонные, грейпфрутовые дольки»

Фасовка — 250 г, 330 г
ГОСТ 6442-2014
Срок годности — 3 месяца

Мармелад — удивительно полезное и вкусное лакомство. Из всех сладостей мармелад — самый “правильный”. Он получается благодаря таким студнеобразователям, как агар-агар, агароид, карагинан, фурцелларан, желатин, пектин, яблочное пюре и т.п. Первые четыре ингредиента вырабатываются из водорослей, пектин — это по сути растворимые пищевые волокна, которых много в яблоках, цитрусовых и абрикосах.

Состав мармелада
В состав желейного мармелада обязательно входят желирующие компоненты – пектин, агар или желатин, а также: сахаро-паточный сироп, фруктовые соки, натуральные и искусственные красители и ароматизаторы, сахарный песок или заменители сахара для диабетического мармелада.

Основа фруктово-ягодного мармелада — желирующее яблочное пюре, полученное обычно из зимних сортов яблок. Чтобы разнообразить вкус, к нему добавляют клюквенное, рябиновое или другое ягодное пюре. Благодаря таким добавкам в этом продукте много витамина С.

Мармелад полезен, потому что:
— мармелад – низкокалорийная сладость, не содержащая жир, обладает диетическими достоинствами;
— пектин – естественный очиститель организма от шлаков, выводит токсины и радионуклиды, нормализует работу пищеварительной системы, снижает уровень холестерина в крови. Сырьем для получения пектина служат яблоки, корки цитрусовых плодов, арбузы, сахарная свекла, корзинки подсолнухов, водоросли.
— агар улучшает работу печени, также очищает организм от токсинов. Агар, или агар-агар – натуральный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей
— желатин оказывает благотворное воздействие на состояние кожи и волос. Желатин — смесь белковых веществ животного происхождения.

Замечено, что мармелад снимает стресс, считается хорошим антидепрессантом. Все это делает мармелад не только вкусным, но и полезным.

Лимонные дольки
К сожалению, времена, когда для производства лимонных и апельсиновых долек использовалась настоящая лимонная кислота, выработанная из лимонов, уже не вернутся. На современных кондитерских фабриках предпочитают ароматизаторы и красители, идентичные натуральным. Для лимонных долек масса окрашивается в желтый цвет, для апельсиновых — в оранжевый. Ничего страшного здесь нет.

Идентичный натуральному просто означает, что у такого ароматизатора те же свойства, что и у натурального, но цена несколько ниже. Идентичные натуральным ароматизаторы используются, чтобы получить запах ананаса, малины, яблока и т.д. К тому же природные ароматизаторы меньше хранятся и вступают в соединение с другими веществами.

Жевательный мармелад
Жевательный мармелад для нас относительная новинка. В России он появился в начале 1990-х годов и с виду мало чем отличается от обычного, только дольше жуется. Вкусен, потому что не приторный, симпатичен и не липнет к рукам. Вполне закономерно, что это лакомство с каждым годом становится все популярнее.

Читайте также:  Пищевая пирамида в процентах

Для производства жевательного мармелада используют патоку, сахар-песок, желатин, пектин, лимонную кислоту, воскожировую смесь, натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы и красители, пектин, как и желатин, делает это изделие упругим. Воскожировая смесь используется, чтобы фигурки жевательного мармелада не слипались и у них была блестящая поверхность, которая предохраняет их от высыхания. В этой смеси 90% растительного жира и 10% пчелиного воска, тоже очень полезного. При жевании натурального воска в организме увеличивается приток витаминов и других биологически активных веществ, улучшается процесс очистки зубов и дезинфекции ротовой полости. Так что такой мармелад можно проглотить без всякого вреда для жующего индивида. Кроме того, в этом виде мармелада есть все нужные аминокислоты, кальций, витамины. Жевательный мармелад безусловно намного полезнее жевательной резинки.

Этот вид желейного мармелада выпускают в виде отдельных ломтиков апельсина и лимона с корочкой, как у натуральных плодов, и с имитацией их вкуса и цвета.

Технология производства апельсиновых и лимонных долек складывается из следующих стадий:

1. Подготовка сырья;

2. Замочка и набухание агара;

3. Приготовление агаро-сахаро-паточного (клеевого) сиропа для батонов и корочки;

4. Охлаждение и разделка клеевого сиропа;

5. Разливка, студнеобразование, выборка и выстойка батонов;

6. Разделка массы для цветного слоя корочки; приготовление сбитой массы для белого слоя корочки; разливка и застудневание цветного и белого слоя корочки;

7. Завертка батонов в корочку, обсыпка, укладка и выстойка их;

8. Резка батонов и обсыпка сахаром долек; сушка долек и охлаждение; укладка и упаковка.

Желейную массу для апельсиновых и лимонных долек готовят так же, как и для обычного желейного формового мармелада несколько меньшей влажности (24—25%). Массу для лимонных долек окрашивают в желтый цвет, для апельсиновых — в оранжевый. В качестве вкусовых и ароматических веществ в желейную массу вводят лимонную кислоту, лимонное и апельсиновое масло.

Для получения батонов готовая разделанная желейная масса из темперирующей машины поступает на разливочный стол, где расположены желобообразные формы, охлаждаемые водой или рассолом.

Продолжительность студнеобразования желейной массы на столе 1—1,5 ч. После застудневания батоны вынимают из форм, укладывают на лотки и на стеллажах в цехе они выстаиваются в течение 8—12 ч. В процессе выстойки на выпуклой поверхности батона образуется мелкокристаллическая пленка.

Корочку для батонов готовят из той же желейной массы, что и батоны, а белый слой корочки получают путем сбивания агарового сиропа с яичным белком. Желейную массу, окрашенную в соответствующий цвет, разливают в фанерные лотки, покрытые бакелитом, слоем толщиной около 1 мм. Влажность желейной массы 26— 27%.

После застудневания цветной желейной массы на ее поверхность разливают сбитую массу. Готовую корочку; вынимают из лотка и накладывают на нее батоны выпуклой стороной. Обернутые корочкой батоны обсыпают сахарным песком и укладывают в лотки, где в течение 4—6 ч происходит выстойка и подсушка батонов. Затем батоны режут и обсыпают сахаром. Мармелад в виде отдельных долек укладывают на решета и направляют в сушилку. Высушенные дольки укладываются в коробки или ящики.

Читайте также:  Спортзал картинки для детей

На ряде фабрик батоны для лимонных и апельсиновых долек готовят в трубчатом аппарате (рис. 27). Он представляет собой металлический короб 1, в верхнее и нижнее днище которого вварены трубы 2 в шахматном порядке.

Рис 27. Трубчатый аппарат для приготовления мармеладных батонов для апельсиновых и лимонных долек.

Нижняя часть труб до их заполнения желейной массой перекрывается металлической крышкой, покрытой листовой резиной, обеспечивающей плотное ее прилегание. В этой части труб по их диаметру вставлены ножи.

В верхней части трубчатого аппарата имеются бортики 3 и сливной желоб 5 для спуска лишней желейной массы. Желейные батоны в трубчатом аппарате получаются следующим образом.

Приготовленный для батонов агаровый сироп влажностью 27% охлаждается в темперирующей машине (рис. 28) до температуры 55—60°С.

Затем сироп, тщательно перемешанный с краской, эссенцией и кислотой, заливают в трубы аппарата при закрытой крышке. Лишний агаровый сироп удаляют с поверхности аппарата через сливной лоток с помощью линейки 4 (см рис 27). После заливки труб в аппарат подают холодную воду, которая циркулирует между трубами в течение 30-40 мин до полного застудневания желейной массы.

Окончание желирования определяют органолептически. Затем прекращают подачу воды и в аппарат на 4—6 мин пускают пар или горячую воду температурой 70—80°С. В течение этого времени поверхность батонов слегка подплавляется и они не прилипают к трубам. Затем открывают крышку аппарата, и под действием собственной тяжести батоны смещаются вниз.

Вышедшие из труб батоны разрезаются пополам ножами, установленными внизу труб, и падают на противни, установленные на транспортере под трубчатыми аппаратами.

Рис. 28. Цилиндрическая темперирующая машина.

Полученные батоны раскладывают на лотки для подсушки и дальнейшей их обработки.

Техническая характеристика аппарата

Производительность, кг/ч 46

Количество труб в аппарате, шт 68

Диаметр труб, мм 39—40

Длина батона, мм 374

Вес батона, г 675

Габариты: длина 590мм; ширина 590мм; высота 520мм.

На некоторых фабриках работают полумеханизированные линии производства лимонных и апельсиновых полек (рис. 29).

Рис. 29. Схема производства лимонно-апельсиновых долек.

Приготовленный в открытом варочном котле 1 агаро-сахарный сироп уваривается в змеевиковом аппарате 2 до влажности 23—25%. Насосом 3 сироп подается в сборник 4, из которого он поступает в темперирующую машину 6. В эту же машину из мерника 5 подается патока, кислота, краситель и эссенция в количествах, предусмотренных рецептурами. После тщательного перемешивания и темперирования желейную массу заливают в трубчатый аппарат 7 для получения батонов.

Полученные батоны после выстойки в лотках 8 поступают на размазной транспортер для обертки их двухслойной корочкой. Массу для цветного слоя корочки приготовляют в темперирующей машине 6 так же, как и желейную массу батона.

Масса для цветной части корочки поступает в воронку дозирующего устройства 9 и ровняльным ножом 10 наносится тонким слоем на ленту размазного транспортера.

При движении ленты транспортера через воздуховод 11 масса охлаждается и застудневает.

Масса для сбивного слоя из сбивальной машины 12 поступает в дозирующее устройство 13, откуда при дальнейшем движении транспортера с помощью ровняльной пластины 14 наносится тонким слоем на первый слой.

Читайте также:  Как убрать подкожный жир девушке

Двухслойный пласт охлаждается воздухом в охлаждающей камере 15. Для предупреждения застудневания желейной сбитой массы воронки дозирующих устройств снабжены водяными рубашками, в которых циркулирует вода температурой 50°С.

В конце размазного транспортера 16 батоны выпуклой стороной накладываются на поверхность корочки и обрезаются по кромке батона. Обернутые корочкой батоны обсыпают сахаром, укладывают на лотки 17 и посла выстойки в помещении подают на резальную машину 18 на которой батоны разрезают на дольки и обсыпают сахаром. Дольки укладывают на решета и на стеллажах 19 сушат в течение 18 ч.

На кондитерской фабрике создана поточно-механизированная линия производства лимонных и апельсиновых долек. Схема производства лимонных и апельсиновых долек на этой линии представлен на на рис. 30.

Рис. 30. Схема непрерывно действующего агрегата ускоренного приготовления лимонных и апельсиновых долек.

Агаро-сахаро-паточный сироп уваривают в непрерывно действующем змеевиковом аппарате 1 до влажности 7- 28%.

Уваренный сироп, эссенции, краситель и кислота поступают в темперирующую машину 2, где все ингредиенты тщательно перемешиваются и сироп охлаждается до 45—50° С.

Из темперирующей машины сироп для цветного слоя корочки подается в бункер 3 разливочной машины, снабженный водяным обогревом. Сироп из бункера через щелевой дозатор тонкой струей разливается ровным слоем толщиной до 1 мм по поверхности транспортерной ленты 4. В течение 12 мин лента проходит до второго бункера 5, также снабженного водяным обогревом, и цветной слой благодаря повышенной влажности успевает застудневать.

Из темперирующей машины 2 сироп подается в сбивальную машину 6, где готовится масса для второго, белого, слоя корочки, которая после сбивания поступает в разливочный бункер 5.

Из него масса через щелевой дозатор равномерным тонким слоем (до 1 мм) распределяется по поверхности цветного слоя. При дальнейшем движении транспортера до поворота его верхней ветви слой сбитой массы застудневает. Толщина каждого слоя массы регулируется ножами 7, установленными за разливочными бункерами.

Непрерывное полотно корочки, состоящей из двух слоев, дисковыми ножами 9 разрезается на полосы шириной 70 мм (т. е. на ширину, достаточную для обертывания выпуклой части батона). Для облегчения отделения корочки от поверхности транспортера его смачивают 70%-ным раствором инвертного сахара с помощью специального устройства 8. Для мойки поверхности транспортера служит щеточное устройство 16.

Полосы корочки поступают на формовочный желобообразный транспортер 10, состоящий из отдельных отлитых металлических желобов, покрывают его и принимают форму непрерывного желоба. Затем желоба до краев заливают желейной массой для батонов из разливочного бункера 11. При нахождении на формовочном транспортеpe до его поворота батоны застудневают.

При переходе верхней ветви формовочного транспортера в нижнее положение батоны поступают на транспортер 12 выпуклой стороной с корочкой кверху, где их посыпают сахаром и направляют на выстойку на транспортер 13. После выстойки батоны поступают на транспортер 14 машины для резки.

Резальная машина отличается от машины, применяемой при резке трехслойного мармелада, тем, что вместо гофрированного ножа использован обычный нож.

Нарезанные и обсыпанные сахаром лимонные и апельсиновые дольки, уложенные на решета, поступают в сушилку 15 и затем на укладку в коробки и лотки.

Ссылка на основную публикацию
Состав крылышек кфс
Ищете где недорого и вкусно покушать? Рестораны быстрого питания КФС - именно то, что Вам нужно! Уютный интерьер, качественный сервис...
Содержание железа в мясе таблица
Железо — функции для здоровья, дневные нормы, симптомы дефицита. В каких продуктах содержится больше всего железа? Полный список животных и...
Содержание йода в инжире
Смоковница обыкновенная считается одним из наиболее древних культурных растений мира. Ее соплодия, называемые фруктом или ягодой, многие тысячелетия являлись пищей...
Состав лимонных долек
Мармеладные дольки — знакомое с детства лакомство. Дольки «Мармеландия» от кондитерской фабрики «Ударница» изготавливаются по новой, усовершенствованной рецептуре с добавление...
Adblock detector